 粉质仪加水测定粉质参数流程
粉质仪是根据揉制面团时会受到阻力的原理设计。在定量的面粉加入水，在定温下开机揉成面团。根据揉制面团过程中混合搅拌刀所受到的阻力，由仪器自动绘出一条特性曲线，即粉质图，作为分析面团品质的依据。
电子粉质仪主要由揉面钵(包括和面刀、搅拌头及外套罐)、测力计、杠杆系统、油阻尼器、滴定管、记录器、恒温水浴等组成。
加水时，要注意使滴定管尖嘴部位充满水，并且关紧玻璃开关，防止压力过大使贮水瓶内的水继续流入滴定管，影响读数。注水时要在18～22秒内注入37．5ml或225ml水，继续在短时间内注入定量的水，并盖上有机玻璃盖，防止水分挥发。使指针摆动中心最高时达500BU，记录所加水的毫升数至小数点后一位。曲线超过500BU说明加水量偏小，阻力增加，反之则加水量偏多。可按近似关系20BU=0.6％~0.8％吸水量加减水量，有时不同的小麦粉有所区别，需逐步积累经验。面粉样品取样量校正到水分为14.0％的重量。
粉质仪：http://www.fzylsy.com/
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