 冷藏柜水果腐烂的内外因素
采收后的水果仍是一个生命的有机体。吸入氧气，要不断地进行呼吸。放出二氧化碳，同时释放热量，使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关，影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素，主要分外界因素和蛋糕柜水果本身的因素两类。
外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它代谢过程，从而延缓衰老。不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度来延长贮藏期；气体组分对水果保鲜也有重要影响，改变周围环境中的气体组成，例如降低氧气含量，增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度，都能延长水果贮藏时间 ；采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止，可以引起结构、质地和表面的变化，因此坚持一定的湿度，减少水分损失对于坚持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。
水果自身的因素主要指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实。早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由呼吸强度的差异发生的催熟乙烯量也有很大差异。水果采摘后的确有大量的乙烯发生。加快了水果的幼稚和腐烂。这些都说明乙烯气体能促进蔬菜水果老化，并使呼吸作用加快。促进水冷藏柜果幼稚腐烂的决定性因素。
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