 单头面筋测定仪MJ-II详细工作原理
面筋是食用粉的主要参数，同时食用粉品质又是判断稻谷品质的重要指标，面筋含量的检测可以使用单头面筋测定仪进行操作，通过使用面筋仪来进行判断以及确定最佳的面粉以及小麦品质。
要了解单头面筋测定仪的详细工作原理，首先要知道该仪器的组成，单头面筋测定仪简称双头面筋仪，由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。单头面筋测定仪是测定面粉中面筋的含量、面筋质量及面筋持水率的专用仪器，各组成部分在测量的时候起到不同的作用。
在根据物理学知识就不难理解单头面筋测定仪的详细工作原理，湿面筋主要由小麦的谷蛋白和醇溶蛋白两种蛋白质组分经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
仪器名称：单头面筋测定仪
仪器型号：MJ-II
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